Special Cuts – Auenland Beef – Fleisch aus artgerechter Tierhaltung

Rinderschmalz

Jonathan Eller — Wed, 20 Aug 2025 09:42:07 +0000

Rinderschmalz zum Frittieren, Anbraten, Grillen Zutaten: Rinderfleischfett (ausgelassen)

Tomahawk-Steak

Jonathan Eller — Thu, 15 Oct 2020 09:11:10 +0000

Das Tomahawk Steak gehört zu den größten Steaks, die wir in unserem Sortiment führen. Dieser Steak-Cut entspricht einem Rib-Eye-Steak mit dickem Knochen, der dem Fleisch zusätzlich Geschmack verleiht. Das Tomahawk-Steak mit seiner einzigartigen Marmorierung bietet sich für einen unvergesslichen Grillabend mit Freunden an, da es aufgrund seiner imposanten Größe auch von mehreren Personen gemeinsam verzehrt werden kann.

Nackensteak (mariniert)

Jonathan Eller — Wed, 14 Oct 2020 14:14:06 +0000

Rindernackensteaks werden aus dem Kamm des Rindes geschnitten und zeichnen sich durch besondere Saftigkeit und Zartheit bei intensivem Fleischgeschmack aus. Der hohe Anteil an intramuskulärem Fett hält Ihr Nackensteak beim Braten oder Grillen zart und schützt vor Austrocknung des Fleisches. Unsere marinierten Nackensteaks werden mit einer hausgemachten Marinade für Sie zubereitet. Die Steaks sind mit ihrer würzigen Note und einer leichten Schärfe ein Hochgenuss für Grill oder Pfanne. Zutaten: Rindfleisch, Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver, Gewürze

Picanha-Steak

Jonathan Eller — Wed, 14 Oct 2020 13:21:40 +0000

Als Picanha (portugiesisch) wird der Tafelspitz, also das Schwanzstück des Rindes, in der südamerikanischen Küche bezeichnet. Die Steaks vom Picanha sind kräftig im Biss und von einem wunderbaren Fettrand umgeben. Das Picanha-Steak ist ein geschmacksintensiver Special-Cut für Grill und Pfanne.

Flap-Steak

Jonathan Eller — Wed, 29 Apr 2020 15:16:49 +0000

Das Flap-Steak stammt aus dem unteren Rippenbereich zwischen der Flanke und der Rinderbrust, also aus der Bauchseite des Rindes direkt unterhalb des Filets. Das Flap-Steak wird gerne auch als „großer Bruder“ des Flank-Steaks bezeichnet, da es zwischen Brisket und Flank liegt. Das Stück weist eine deutlich erkennbare Faserung auf und ist durchwegs stark marmoriert. In den USA als „Flap Meat“ und im Genussmekka Frankreich als „Bavette d’Aloyau“ gehört der Steak-Cut seit jeher zu den ausgesuchten Delikatessen. Für eine fachgerechte Zubereitung garen Sie das Flap-Steak tendenziell eher langsam, bevor Sie das Kunstwerk in dünne Scheiben geschnitten verzehren.

Flat Iron-Steak

Jonathan Eller — Wed, 29 Apr 2020 14:46:21 +0000

Das Flat Iron-Steak ist ein relativ junger Steak-Cut aus den USA, der in Deutschland vornehmlich Grillfans, Barbecueprofis und Fleischexperten geläufig ist. Das Flat Iron-Steak als kurzfaseriges, wunderbar fein marmoriertes Stück ist nach der Zubereitung extrem saftig mit einer nussigen Note. Das Flat Iron ist verhältnismäßig dünn und hat daher eine kurze Garzeit. Es eignet sich sowohl für die Zubereitung auf dem Grill als auch in der Pfanne. Typische Beilagen zu Ihrem Flat Iron-Steak sind bunte Salate, Ofenkartoffeln oder backfrisches Baguette. Auch mariniertes Grillgemüse, getrocknete Tomaten oder eingelegter Schafskäse passen natürlich hervorragend zu diesem delikaten Cut.

Onglet / Hanging-Tender

Jonathan Eller — Mon, 14 Jan 2019 16:45:23 +0000

Der Nierenzapfen (engl. Hanging-Tender) ist der Zwerchfellpfeiler des Rindes und stellt reines Muskelfleisch dar. Hanging-Tender, in der französischen Küche als Onglet bekannt, ist ein geschmacksintensives, zartes Steak von kompakter Konsistenz. Es ist eines der wenigen Teilstücke, die nur einmal pro Tier vorkommen und somit eine Seltenheit. Das Onglet eignet sich aufgrund seiner kurzen Fleischfasern perfekt für die Zubereitung in der Gusspfanne oder auf Ihrem Grill. Braten Sie es von beiden Seiten wenige Minuten scharf an und wählen Sie als Gargrad „Medium rare“, eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad Celsius. Vor dem Servieren schneiden Sie das Stück in dünne Tranchen und würzen diese mit frisch gemahlenem Pfeffer aus Ihrer Mühle. Bereits der Name Hanging Tender, übersetzt „das hängende Zarte“, beschreibt die unbeschreiblich zarte Konsistenz des Stückes, ähnlich wie bei einem Rinderfilet. Der Nierenzapfen weist eine starke Marmorierung auf und verfügt deshalb über einen intensiven Eigengeschmack. Hochwertiges Salz oder eine Spur Pfeffer sind demnach völlig ausreichend, um Ihr Onglet geschmacklich wunderbar in Szene zu setzen. Hanging-Tender gilt in Deutschland aktuell noch als Geheimtipp. Probieren Sie diesen delikaten Cut aus dem Auenland gerne aus – ein einzigartiges Geschmackserlebnis wartet auf Sie!

Skirt-Steak

Jonathan Eller — Mon, 14 Jan 2019 16:18:44 +0000

Als Skirt-Steak wird das Kronfleisch oder Zwerchfell bezeichnet, das den Innereien zugerechnet wird. Da das Zwerchfell im Leben eines Weiderindes stark beansprucht wird, ist das Skirt-Steak äußerst geschmacksintensiv und ungemein aromatisch. Bei einer angenehm bissfesten Struktur macht es die ausgeprägte Fettmarmorierung besonders saftig. Seinen Namen verdankt das Skirt der speziellen Lage: Wie ein Rock oder eine Schürze (Englisch: „Skirt“) umgibt das Fleischstück Brust und Bauch des Tieres. Das Skirt-Steak grillen Sie am besten von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf an und servieren es anschließend medium, also rosa gebraten. Dazu schneiden sie das Muskelfleisch nach einer kurzen Ruhephase in dünne Tranchen und veredeln diese mit frisch gemahlenem Pfeffer. Die perfekte Kombination aus der Zartheit eines Filets und dem kernigen Geschmack eines Rib-Eye-Steaks! International ist das Skirt besonders in Mittelamerika und im Südwesten der USA beliebt. Es wird dort oftmals für „Fajitas“, ein Gericht der Tex-Mex-Küche, verwendet.

Flank-Steak

Jonathan Eller — Mon, 14 Jan 2019 15:52:57 +0000

Als Flank-Steak bezeichnet man nach US-amerikanischer Zerlegungsart ein Teilstück aus dem Bauchlappen des Rindes (Flanke/unterer Rippenbereich). Der ovale Flank-Cut stammt ursprünglich aus den USA und wird dort seit Generationen für seinen intensiven, nussigen Geschmack geschätzt. Der Bauchmuskel – im Französischen auch Bavette genannt – ist flach und sehr fein von Fetteinlagerungen marmoriert. Gourmets und BBQ-Fans nutzen das Flank-Steak als Premium-Cut gerne zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten. Da Ihr Flank-Steak etwas längere Fleischfasern hat, wird das Steak nach der Zubereitung zuerst mit der Faser längs halbiert und danach gegen die Faser in einzelne Scheiben aufgeschnitten – am besten schneiden Sie dünne Tranchen. Für das perfekte Finish streuen Sie nach dem Grillen abschließend noch einige grobe Salzflocken auf Ihr Steak. Guten Appetit!

Beef Brisket

Jonathan Eller — Mon, 14 Jan 2019 15:07:03 +0000

Beef Brisket bezeichnet eine bei niedriger Temperatur im heißen Rauch gegarte Rinderbrust aus dem Barbecue-Smoker. Das Beef Brisket entspricht dabei dem Brustkern der ausgebeinten Seite einer Rinderbrust, der stark durchwachsen und mit einer Fettschicht überzogen ist.

Für ein perfektes Barbecue belassen Sie bewusst die Fettschicht auf der Rinderbrust, um das Brisket beim Grillen wunderbar saftig zu halten.

Die Zubereitung Ihres Beef Briskets im Smoker nimmt mehrere Stunden in Anspruch, bis eine Kerntemperatur der Rinderbrust von 85 bis 90° C erreicht ist. Ihre Geduld wird belohnt!